Terminada la vendimia y ya en bodega, explicamos qué es el “sombrero” del vino y para qué sirven los remontados
Durante una de las primeras fases de elaboración de un vino tinto, el mosto debe fermentar en contacto con los hollejos, de los que extraen características esenciales como el color, los taninos, etc. Para ello se mete en depósitos o barricas, en función del tipo de fermentación que queramos hacer. Es lo que se llama «encubado”.
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